Barman Manuel Cigarróstegui participará en el mundial de bartenders

Manuel Cigarrostegui, barman del Oceanus Lounge del hotel Los Delfines, será nuestro representante nacional en el mundial de bartenders que se realizará en Jamaica en noviembre de este año.

Manuel Cigarróstegui
Manuel Cigarróstegui

Su creación, el coctel Appleton Huacatay Julep, no solo sorprende por su frescura y sabor, sino también por los innovadores ingredientes que el autor escogió para obtener el primer lugar en el concurso Appleton State Challenge, en el cual compitió con 40 participantes del país y gracias al cual participará en la máxima justa a realizarse en el referido país caribeño.

Cigarrostegui cuenta que uno de los secretos de esta bebida es machacar el huacatay y colarlo dos veces junto con un sour mix. Asimismo, confiesa: “Busqué hacer algo refrescante, así que opté por este trago que es medio tropical y en el que utilicé el huacatay, un insumo de cocina muy fuerte que equiparo con el ron, y al que le agrego Cointreau, zumo de limón, hielo y agua con gas”.

Huacatay
Huacatay

“Hay gente que le encuentra un parecido al mojito y esto es porque los tragos julep (hechos con hierbas) son de la misma familia”, detalla nuestro representante. Manuel recomienda degustar en la barra del Oceanus un chilcano de kion, preparado con un macerado de la casa, así como el Oceanus Cubblers, que consta de frutas picadas, Cointreau, pisco macerado en fresas, zumo de maracuyá y naranja.

Chef Pedro Subijana visitó mercados de Lima durante Mistura 2010

Pedro Subijana, el chef vasco que desde 1975 está a la cabeza del restaurante Akelarre, y reconocido con tres estrellas Michelin, fue uno de los invitados a Mistura 2010. El gran chef español pidió, durante su estadía en el Perú, conocer los centros de abastos limeños: el terminal pesquero de Villa María del Triunfo, el Mercado Central y el de Surquillo.

Pedro Subijana
Pedro Subijana

Este reconocido experto culinario ha estado frente a las cámaras de televisión por 15 años y se quedó sorprendió con la oferta del terminal pesquero: “Es lo primero que hago. Porque ves los productos, ves la diversidad respecto a lo que tú tienes, pero también conoces a la gente que va a comprar lo del día. Luego, si queda tiempo, vamos a los museos y las catedrales”.

A Subijana le sorprende la gran cantidad de mercancía a la venta, de mercancía procesada ya limpia y fileteada. Por ello, agrega: “Me preguntaba si se vendería todo hoy, no me lo puedo creer”. En cuanto al tamaño de nuestro lenguado, responde: “Ese que venden tan grande no es lenguado, es fletán negro”. Este genio de la gastronomía ibérica es jurado del premio Bocuse d’Or, contienda que usa este insumo proveniente del norte de Europa.

premio Bocuse d’Or
premio Bocuse d’Or

A manera de conclusión, remarca: “Aquí todo es muy potente de sabores y muy bien sazonado. Aunque luego haya lo que pasa en todos sitios: una generalización, el limón verde y la cebolla roja casi en todos los platos. Eso muchas veces hace que sea un poco monótono el conjunto, pero todos caemos en eso, en todas partes. En nuestra zona el ajo y el perejil están en todo”.

Ferrán Adrià publicó un libro de comida saludable

El reconocido chef español presentó “La cocina de la salud”, un libro cuyo fin es educar a las personas acerca de la buena alimentación y hábitos alimenticios saludables de una manera práctica y entretenida.

Valentín Fuster
Valentín Fuster

“Libros de nutrición hay millones. Y con la salud se manipula mucho. Aportamos pragmatismo frente a populismo”, señaló Ferrán Adrià en una conferencia en donde presentó el libro “La cocina de la salud”, el que ha coescrito con el cardiólogo Valentín Fuster y el periodista Joseph Corbella.

En el texto, los autores han querido plasmar sus conocimientos y experiencias en el ámbito de la gastronomía, la salud y la información de modo que se pueda romper la paradoja de malos e insalubres comedores en un país de vanguardia gastronómica, asegura el diario español “El País”.

La cocina de la salud
La cocina de la salud

“Nunca habíamos tenido tanta información sobre alimentos y nunca antes habíamos comido tan mal. Si no comemos mejor y no cuidamos más nuestra salud, no es porque nos falten datos; es más bien porque en muchas ocasiones no los tenemos en cuenta”, indicó Adrià.

Para hacer más interesante el relato, los escritores han optado por “novelar” el contenido: el transcurrir de un día en la vida diaria de una familia con tres hijos, siendo la abuela quien enseña cómo desayunar, almorzar y cenar.

Joseph Corbella.
Joseph Corbella.

Por ejemplo, dentro de sus páginas podrá encontrar información básica sobre cómo organizar las compras en el mercado, de qué manera guardar la comida y a valorar las proteínas, las grasas, los aportes vitamínicos. Sobre todo a educar el paladar con propuestas divertidas y fáciles

“Un estilo de vida saludable no está reñido con disfrutar comiendo. Hay que comer de mucha calidad y en su justa medida”, insisten Adrià y Fuster.

Finalmente, señalaron que esperan lanzar dentro de poco un importante programa divulgativo de nutrición y salud integral dedicado a los escolares de tres a seis años, en donde se trabajará con la comida que se sirve en los comedores de los colegios.

Francisco Tejero, gran chef panadero español, viene a Lima

Francisco Tejero aplicará sus habilidades en el uso de cereales y granos andinos en nuestro país con motivo de presentar su ciclo “El Arte de Hacer Pan”, el cual se llevará a cabo en el Instituto Gastronómico D’Gallia desde el martes 10 hasta el viernes 13 de agosto, de 2:00 a 7:00 p. m., en los seminarios-taller organizados por la revista “Panadería y Pastelería Peruana”.

Francisco Tejero
Francisco Tejero

Estos seminarios serán para quienes quieran conocer un poco más sobre el mundo de las masas madre y el proceso técnico de la producción de bollos, por lo que Francisco Tejero aplicará sus habilidades en el uso de cereales y granos andinos en nuestro país.

Tejero abordará temas como la preparación de panes integrales y dietéticos, la tecnología del pan precocido, la prolongación de la vida útil de los panes empacados, la tecnología de los panes de corteza crujiente y las técnicas de las masas altamente hidratadas.
Pan integral
Este eximio técnico panadero nació en Extremadura y es un experto en preparar panes como, por ejemplo, las grandes roscas de Galicia, cuna de la panadería artesanal española. Asimismo, tiene en su haber diversos libros sobre su experiencia, la cual acumula desde temprana edad, ya que empezó muy joven apoyando en el negocio familiar, para luego recorrer diversas panaderías de España y brindar asesorías a industrias en el campo de las masas congeladas, el pan precocido, el pan de molde, la pastelería industrial y la galletería.

Pastelería industrial y la galletería
Pastelería industrial y la galletería

Francisco obtuvo, en 1992, el título Campeón del Mundo de Panadería Artística en París y es el actual director técnico de la revista “Molinería y Panadería”. En su ciclo de exposiciones en nuestra ciudad capital, el panadero español preparará panes de su amplio recetario (entre ellos, el rústico ciabatta italiano, y el denso pan de payés, tradicional de Cataluña y de las islas Baleares) y, además, creará recetas originales incorporando las bondades nutricionales de los cereales y granos andinos, de los que reconoce haber escuchado mucho en Europa.

Gastón Acurio abre dos nuevos restaurantes en Lima

Los sabores y aromas del genial Gastón Acurio tienen nuevos lugares donde apreciarlos. Por ello, el bulevar gastronómico del Centro Corporativo de Negocios Miracorp, en Miraflores, es el espacio que ha elegido Gastón Acurio para iniciar su nueva aventura: el restaurante de fusión ítalo-peruano Los Bachiche.

restaurantes en Lima
restaurantes en Lima

Esa nueva marca, cuyo primer local ha demandado una inversión de 700 mil dólares, será uno de los cuatro restaurantes de alta categoría que constituirán el corredor gourmet del edificio, que colindará con el lujoso hotel Hilton, en la intersección de 28 de Julio y La Paz.

El gerente general del holding Inversiones La Macha, Irzio Pinasco, señaló que el restaurante abrirá sus puertas en mayo del 2011, poco después de que el centro de negocios ingrese al mercado, pero antes de que empiece a operar el Hilton, cuya inauguración sería el primer trimestre de 2012. Un restaurante top que entrará al bulevar es la propuesta en solitario de Hajime Kasuga, ex chef del afamado restaurante japonés Hanzo.

restaurantes en Lima
restaurantes en Lima

Se detalló que la inversión del grupo Compass en el Miracorp asciende a 28 millones de dólares. Ni hablar que la llegada de estos pesos pesados agregarán valor a la zona.

Asimismo, la otra nueva apuesta de Acurio, Madame Tusan, abrirá en el edificio que construye Corbus en la Av. Santa Cruz 855. Según se pudo conocer, el inmueble también albergará a la tercera tienda de ropa 1550 (de la exportadora Textimax) y al gimnasio Bodytech.

Gastón Acurio y su reality Master Chef Perú

América TV, para el próximo año, ha anunciado con bombos y platillos un nuevo espacio dedicado a la cocina. Se trata del reality llamado “Master Chef Perú”, el cual, según contó Gastón Acurio, tendrá 13 capítulos y probablemente se estrenaría a mediados del 2011.

Según comentó Gastón: “Es un reality que estamos haciendo con varios chefs. Yo soy parte del elenco en donde vamos a buscar en todo el Perú ese cocinero escondido que de repente puede terminar siendo toda una revelación y un tener un gran éxito. De eso se trata, será un programa muy bonito que estoy seguro que a todo el mundo le va a encantar porque va a ser muy emotivo”.

reality Master Chef Perú
reality Master Chef Perú

En cuanto al jurado, sigue siendo un misterio, pero el destacado chef dijo que dentro de poco se darán a conocer más detalles sobre cómo participar en el esperado show televisivo. Asimismo, refirió que no abandonará “Aventura Culinaria”, espacio que actualmente conduce en el canal de cable Plus TV.
Gastón Acurio en América TV
Gastón Acurio en América TV

Por ello, remarcó: “Aventura Culinaria es mi manera de aprender de la gente, de conectarme con el público, de promover los productos y el trabajo bien hecho de las personas. El programa cumple un rol muy importante que va más allá de la historia que uno cuenta cada semana. Eso forma parte de mi aprendizaje permanente y de mi relación con mi país y eso no va a terminar”.

Gérard Dupont y una visión crítica de nuestra cocina

La opinión de Gérard Dupont, presidente de la Academia Culinaria de Francia y chef con una experiencia de más de cincuenta años en las artes gastronómicas, siempre cuenta. No se anda con elogios desmedidos y siempre apunta al blanco. Ahora, dispara algunas críticas sobre nuestra cocina, desde su experiencia en nuestro país y con autoridad manifiesta.

Gérard Dupont
Gérard Dupont

Aunque parezca irónico, Gérard precisa que el exceso de orgullo por lo propio no es exclusivo de los galos. “La cocina francesa es una atracción del país. Los jóvenes ven que los franceses tienen su identidad, nosotros no somos conquistadores. Cada país tiene sus raíces en productos y cocina. No somos celosos ni pensamos que nuestra cocina es la mejor del mundo. Sólo estamos orgullosos de poder decir que, al lugar donde vamos, la cocina del país crece. El problema grande del Perú es que muchos son muy orgullosos, los sudamericanos son orgullosos y piensan que son los mejores. Pero no es verdad, no hay uno mejor, no es uno quien tiene la bandera, la bandera es de todos”, sentenció.

Según Dupont, el aporte de los franceses, en cuanto a la técnica, es partir del conocimiento de que con productos y técnica de calidad sale un platillo de calidad siempre. Además, señala que, para tener una buena comida, es el chef quien tiene que buscarla. “En Francia, un chef que quiere algo dice “yo quiero una zanahoria”, pero antes va a ver qué tipos de zanahoria hay en el mercado. Cada chef tiene su gusto de materia prima y no puede trabajar sin eso. Aquí (en el Perú) no se hace, pues no tienen esa cultura. Aquí se va al mercado y se busca; pero si no hay, no hay. Para hacer una carta hay que buscar lo mejor y discutir con la gente del campo, con el pescador, para saber cuál es el mejor tiempo para tener una porción de pescado. El cocinero es la mano final de todos los productos”, manifestó.

El célebre chef francés señala que ahora hay una ventana abierta muy grande para la cocina peruana en el mundo. “Mucha gente habla del Perú. Hay mucha gente que viene al Perú, pero no estoy seguro de si se van felices de la gastronomía. El problema no es el dinero, es la capacidad de los cocineros y pasteleros. El dueño y el chef deben ser muy rigurosos con su trabajo”, precisó.

Entregan el Five Star Diamond Award a Teresa Izquierdo, Javier Wong y Guido Gallia

Los reconocidos chefs Javier Wong, Teresa Izquierdo y Guido Gallia fueron premiados con el Five Star Diamond Award, considerado el mayor galardón de la excelencia en servicio y calidad en el mundo.

Guido Gallia, director general del Instituto D´Gallia, en la ceremonia realizada anoche en el hotel Sheraton, señaló: “Recibo este reconocimiento con el orgullo de haber formado miles de jóvenes para que sigan difundiendo nuestra cocina en el tiempo. Estoy muy feliz por este premio. Desde D´Gallia seguiré trabajando para que nuestra gastronomía continúe creciendo”.

Javier Wong
Javier Wong

Estos tres cocineros, gracias a su ardua labor de enseñanza, su aporte y desarrollo en las cocinas tradicionales, perseverancia y perfeccionamiento, han pasado a engrosar la lista de reconocidos personajes del mundo gastronómico y hotelero que han sido premiados anteriormente por la Academia Americana de Ciencias de la Hospitalidad (AAHS). Entre ellos destacan Ferran Adrià, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Thomas Keller, Gordon Ramsay así como nuestros compatriotas Gastón Acurio y Rafael Osterling.
Teresa Izquierdo
Teresa Izquierdo

Karen Dixon, gerente general de la AAHS, remarcó: “Estoy impresionada de los avances que han tenido en materia culinaria. He tenido la oportunidad de recorrer renombradas naciones gastronómicas alrededor del mundo para evaluar su potencial, pero el caso de Perú nos llamó poderosamente la atención: por su excelencia no solo en sabor sino en innovación y por su interés en forjar a jóvenes con talento en la comida”.
Guido Gallia
Guido Gallia